《鼻子也能发家致富?》
第21节

作者: 雅玩居
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  只见盘子里放着九个蒸饺,金黄诱人,形如弯月,十分漂亮。蔡永泉笑道:“别听金胖子乱说,水平一般,家传而已,请品尝!”
  闻一鸣夹起一个蒸饺,皮薄如蝉翼,灯光之下居然透明。面有十二个褶子,均匀优雅,精致之极!

  金大福介绍道:“叶子折,每个蒸饺十二条,下笼清晰可见,这是老字号第一绝!”
  他夹起一个蒸饺,高高举起,用力抖动,只见薄如蝉翼的皮韧劲十足,包裹馅料,丝毫不破!
  “这是第二绝,也是蔡家三代单传的和面秘方!”
  蔡永泉摆摆手,谦虚道:“别听他乱说,什么一绝二绝?都是经验而已,谁干六十年都一样!”
  闻一鸣鼻子微动,浓香扑鼻,馅料丰富之极,香菇、白菜、虾仁被打成细绒,充分混合,特别是牛肉,清香甘甜,没有一丝荤腥之气,反而有种山野青草般幽香?
  放下筷子,闻一鸣看着金大福笑道:“如果我没猜错,蒸饺所用牛肉应该是封门柳吧?”
  “封门柳?”

  金大福大吃一惊,赶紧尝一口蒸饺,不可思议道:“入口即化,香气逼人,这难道是传说的封门柳?”
  “精彩!”
  蔡永泉看着闻一鸣,赞叹道:“小友果然不凡,没有入口居然知道其配方?”
  他夹起蒸饺,看着金大福道:“金老板说今天贵客临门,再三要求食物精益求精,我自然不能怠慢!”
  “本店所用牛里脊,都是精心挑选最鲜美部分,腌制入味,打成肉绒,才能保证蒸饺汤汁鲜美,这也是老蔡记多年原则之一!”
  “所谓封门柳其实不神秘,也是选取牛里脊三寸到六寸之间,肉质最鲜嫩,一头牛几百斤,能用不过三寸而已!”
  金大福听完眉飞色舞,暗自点头,老蔡给面子!知道自己邀请贵人,材料必须精益求精,封门柳,够装逼!
  闻一鸣点点头,轻笑道:“蔡师傅,蒸饺的秘密不只这个吧?”
  他指了指面皮道:“封门柳固然鲜美,可味道毕竟单一,要想汤汁油润,少不了猪肉。”
  闻一鸣看着蔡永泉,低声道:“三七?”
  “你……”
  这句话让蔡永泉肃然而惊,不由得站起身,动容道:“一般馅料猪肉二八,肥肉占二,才能出汤。因为本店面皮韧性尚可,所以专门选用三七,三分肥肉,汤汁更饱满,所以……”
  “至于面皮,里面加入草木灰?”
  闻一鸣点头,夹起蒸饺,放入口,满意道:“草木灰使面更劲道,有弹性,加蔡师傅独门揉面手法,难怪有此韧性!”
  “馅料里面只有生姜调味,没有用葱白,难道是因为苦?”

  “精彩!”蔡永泉听完一脸赞叹,鼓掌道:“先生不愧是美食家,果然不凡!”
  随后瞪了金大福一眼,抱怨道:“你个金胖子,不地道!为什么不早说要招待闻先生这样高水平的美食家?让我准备更好的!”
  “我……”金大福目瞪口呆,真不知道说什么好!看着闻一鸣,只能感叹高人是高人,深不可测啊!
  “咦?这个味道是……”
  闻一鸣皱皱眉,仔细品味,突然道:“居然有种松香!马尾松叶?”

  “神了!”
  蔡永泉一脸震撼,赶紧走到闻一鸣面前,恭声道:“是马尾松,这也是我们蔡家不传之密!”
  金大福迷惑问道:“马尾松有什么用?”
  “如果没有猜错,应该是笼蒸!”
  闻一鸣轻松道:“马尾松一般松叶更长更粗大,用高汤煨过,撒麻油,铺在蒸笼下,不用蒸布,而是用它替代。”
  “不错,先生所言,句句真实!”
  蔡永泉正色道:“老蔡记所用都是马尾松,松叶空,能把蒸饺和蒸笼隔开,保证不粘不连,所以我们家蒸饺才能有叶子褶!”

  “更重要透气性好,蒸饺容易熟,里外都能蒸透,保证汤汁鲜美。”
  说完对着闻一鸣抱拳行礼道:“真是自古英雄出少年,闻先生真是美食大家!”
  “不敢当,不敢当!”闻一鸣站起身,谦虚道:“我只是事论事,其门道不是外人能轻易了解。蔡师傅三代兢兢业业,一鸣佩服!”
  两人相视一笑,关系瞬间拉近不少。金大福满脸懵逼,这是什么节奏?

  “我说金胖子!”蔡永泉走到金大福面前,不满道:“哼,要不是你亲自带人来,我还以为是谁要砸我百年招牌!”
  “我……”金大福苦笑一声,无奈道:“老蔡,你以为我知道闻先生如此精通美食之道?”
  “什么?”蔡永泉一愣,不解道:“你不是带先生来点评的?”
  “废话!”金大福一瞪眼,大声道:“先生岂是我能指挥的人物?堂堂香道大师,谁有空给你开玩笑!”
  “香道……大师?”

  蔡永泉听完目瞪口呆,转身看着闻一鸣,不信道:“先生是香道师?不是美食家?”
  “我从来没有说过自己是美食家啊!”
  闻一鸣伸出手,轻笑道:“蔡师傅,正式认识一下,闻一鸣,雅香居香道师!”
  蔡永泉赶紧伸手,客气道:“久仰大名,雅香居,请问赵老是?”

  “恩师!”
  蔡永泉恍然大悟,感叹道:“名师出高徒,今天一见,三生有幸!”
  三个人重新坐下,边吃边聊,金大福越发恭敬,没想到闻一鸣不只是香道大师,对美食还有如此高深莫测了解,同道人,越发亲切。
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